Филе палтуса под крабовым мясом

Филе палтуса разрежьте на три кусочка, слегка запанируйте в муке, посолите, поперчите и обжарьте в оливковом масле до полуготовности.

Цукини и болгарский перец желтого и красного цвета нарежьте тонкой соломкой, посолите и обжарьте до полуготовности в оливковом масле.

Желток смешайте с измельченным мясом краба и овощами (цукини, болгарский перец).

На подготовленные кусочки палтуса выложите горкой овощи с крабовым мясом и запекайте 3—5 минут при +220—250° С.

Приготовьте креветочный соус; серые панцири креветок потушите с рыбным бульоном, белым вином, помидором и чесноком и измельчите в блендере до пюреобразного состояния. Затем пропустите массу через сито, влейте сливки и подержите около 3-х минут на огне до загустения.

Готовые кусочки палтуса «под шубой» выложите на картофельное пюре и подайте с креветочным соусом.

СОВЕТ

Крабовое мясо используйте консервированное из банки или купите отварные замороженные фаланги камчатского краба (этот вариант дешевле) — разморозьте их, достаньте мякоть и порвите руками на волокна, удалив все прожилки и перепонки.

Картофельное пюре можно сделать ароматизированным и добавить в него чесночное масло. Делается оно таким образом: чеснок измельчается, кладется в оливковое масло, все доводится до кипения и потом настаивается.