Холодец

Свиные ножки ошпарьте кипятком и тщательно очистите, крупные ножки разрубите пополам. Положите их в кастрюлю и залейте 4 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите при слабом кипении как минимум 4 часа.

Через 2 часа в кастрюлю с ножками положите вымытую и очищенную от пленок говядину.

Курицу разрежьте на куски, куриные желудки вымойте и очистите от внутренних пленок. Морковь и корень сельдерея вымойте, очистите и нарежьте крупными ломтиками. Лук вымойте и разрежьте пополам. Через 1,5 часа после добавления говядины в кастрюлю положите курицу, желудки и овощи, после закипания снимите пену.

Бульон процедите через 40 мин. Мясные продукты немного остудите, перебераите и освободите от костей, кожи и излишков жира.

Мясо, курицу и желудки нарежьте брусочками, положите в кастрюлю, посолите, добавьте нарубленный чеснок и перемешайте.

В кастрюлю положтие лавровый лист и горошины черного перца. Мясо залейте бульоном, доведите до кипения и снимите с огня. Бульон с мясом слегка остудите и теплым разлейте по формам. Холодец, остывший до комнатной температуры, уберите в холодильник до полного застывания.