Парфе с абрикосами

Яйца, желтки и соль взбейте на водяной бане. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте мед. Затем миску снимите с огня и переставьте в большую посуду со льдом. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет светлой и густой.

Сливки взбейте, смешайте с медовым кремом, добавьте 1 чайн. ложку ликера, цедру и перемешайте. Разлейте по формочкам, накройте фольгой и поставьте в холодильник на 6 часов.

Абрикосы откиньте на сито, жидкость соберите. Сахар разогрейте в кастрюле до получения светлой карамели. Положите абрикосы, немного прогрейте, добавьте 2 стол, ложки жидкости из-под абрикосов, оставшийся ликер, тушите 2 мин и дайте остыть.

Фисташки порубите. За 20 мин до подачи на стол опустите формочки с охлажденным парфе в горячую воду и опрокиньте в креманки. Сверху выложите абрикосы с соусом, украсьте фисташками и листочками мяты.