Пицца со шпинатом и пармезаном

Муку просеять через сито и перемешать с 1 чайн. л. соли. Дрожжи растворить в 250 мл теплой воды и вместе с 3 столовыми ложками масла добавить к муке. Вымесить тесто до однородной массы (оно должно быть мягким и эластичным). Накрыть чистой салфеткой и оставить на 30 мин. в теплом месте, не допуская сквозняков.
Шпинат вымыть, очистить, еще влажный выложить в сковороду, накрыть крышкой и на среднем огнедать слегка обмякнуть. Откинуть на дуршлаг, приправить солью, молотым черным перцем и мускатным орехом.
Нагреть духовой шкаф до 200°C. Тесто хорошенько раскатать скалкой, аккуратно переложить на смазанный жиром противень, в нескольких местах наколоть вилкой и кисточкой смазать оставшимся маслом. Моцареллу достать из рассола и нарезать ломтиками. Вместе со шпинатом равномерно распределить на тесте. Посыпать пармезаном и выпекать пиццу около 25 минут.
Bместо обычных дрожжей вы можете воспользоваться сухими. Их просто перемешивают вместе с мукой.