Плов бухарский

Замочите горох нут в горячей воде и оставьте на 8—12 часов.

Замочите рис в теплой соленой воде.

Рис, как и горох, желательно замочить заранее, можно с вечера.

Нарежьте морковь и лук длинной соломкой. Налейте в казан подсолнечное масло, раскалите его и обжарьте в нем лук до золотистого цвета. Затем засыпьте морковь и зиру. Все это залейте водой так, чтобы морковь немного выступала наружу. Положите горох, изюм, курагу, чернослив, накройте крышкой и оставьте на 40 минут на небольшом огне.

Отдельно отварите рис в соленой воде, постоянно помешивая. Готовится он очень быстро, поэтому постарайтесь не переварить его. Рис должен оставаться рассыпчатым и не склеиваться. Промойте его в теплой воде.

Подготовьте шафран, залив его кипятком и оставив остывать.

Откройте казан и заложите рис. Сверху добавьте топленое масло, шафран, накройте казан крышкой и оставьте на 30 минут. Когда плов приготовится, перемешайте.

Бухарский плов приобретает свой неповторимый вкус на второй день, когда он настоится.