Рулетики из баклажанов с помидорами

Баклажан очистить и разрезать на продольные ломтики толщиной 1 см. Противень застелить бумагой для выпекания, смазать ее 1/2 стол, ложки оливкового масла. Выложить ломтики баклажанов, смазать оставшимся маслом и посолить. Запекать 10 мин. при 200°C, перевернуть и запекать еще 10 мин.
Помидор разрезать на четвертушки, удалить семена и нарезать мякоть кубиками, зеленый лук — кольцами. Чеснок порубить. Хлеб поджарить в тостере и раскрошить. Зелень, чеснок, хлеб, пармезан измельчить в блендере в пюре. Добавить лимонный сок, помидор и зеленый лук, посолить, поперчить.
Ломтики баклажанов смазать начинкой, свернуть рулетиками, сколоть зубочистками. Украсить веточками пряной зелени.