Взбить яйца с солью и перцем. Кокосовую стружку смешать с панировкой. Шницели обвалять сначала в муке, затем в яйце и кокосовой смеси.
Разогреть топленое масло и обжарить шницели. Выложить их из сковороды и поставить в теплое место. С ананасов слить сироп и мелко нарезать.
Лук-порей вымыть и измельчить. Острый перец вымыть, удалить семена и мелко нарезать. Кусочки ананасов обжарить в растительном масле.
Добавить острый перец, сахар, лук и жарить еще 5 мин. Приправить соком лимона и солью. Разложить по тарелкам шницели с луком и ананасами.