Шоколадный мусс

Шоколад разломать на кусочки, поместить в металлическую мисочку и поставить на горячую водяную баню, чтобы растопился. Замочить желатин. Отлить 100 мл сливок и растворить в них кофейный порошок.

Одно яйцо разделить на белок и желток. К желтку добавить второе яйцо и слегка взбить. Яичную смесь соединить с кофейной и хорошо взбить на теплой водяной бане. Желатин отжать, распустить и постепенно ввести в яично-кофейную массу.

К полученному муссу подмешать растопленный шоколад и, продолжая мешать, остудить на холодной водяной бане.

Белок взбить с сахаром. Отдельно взбить в крутую пену оставшиеся сливки. И то, и другое осторожно подмешать к муссу. Разложить по порционным креманкам и до подачи на стол держать в холодильнике.