Утка с луком

Соль смешайте с красным молотым перцем, толчеными семенами кориандра и базиликом. Утку промойте, натрите пряной смесью, сбрызните водкой и оставьте на 10—12 часов в холодном месте. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами, зелень укропа и петрушки мелко порубите, всё перемешайте, добавьте вэйсу и соль по вкусу. Утку промойте от маринада, обсушите, начините зелёной смесью, разрез скрепите шпажками или зашейте, выложите в глубокий сотейник, залейте водой и варите на среднем огне до полуготовности. После переложите утку в чугунок, влейте немного бульона и оставшуюся водку, по вкусу посолите и тушите на слабом огне под крышкой до мягкости, при необходимости подливая бульон. При подаче луковую начинку разложите на тарелки, утку нарежьте кусочками, уложите сверху, полейте бульоном.